CRESPELLE AL RADICCHIO

35 gr di cipolle
1 pizzico di zucchero
45cc di latte parzialmente scremato
4 gr di burro
1 uovo MEDIO
20 gr di farina di frumento
15 gr di formaggi semigrassi(es. taleggio)
240 gr di radicchio rosso
120 gr di ricotta di mucca
sale
pepe

In una ciotola sbattere l’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, il latte. Aggiungere lentamente la farina continuando a sbattere con la frusta, evitando di formare grumi. Ungere con un poco di burro oppure olio una padella antiaderente e versarvi parte del composto, distribuendolo bene su tutta la superficie della padella. Quando la crespella si sarà rappresa, staccarla e girarla, farla cuocere un altro minuto e metterla su un piatto di portata.

Per il ripieno: tagliare il radicchio a striscioline sottili, lavarlo e metterlo in una casseruola insieme alla cipolla tritata finemente.
Salare il radicchio e farlo stufare a fuoco basso, coperto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando si sarà ammorbidito, spegnere e aggiungere la ricotta e il formaggio tagliato a scagliette o grattugiato. Amalgamare bene il radicchio alla ricotta, assaggiare e regolare di sale e pepe. Riempire infine la crespella con il ripieno e scaldarla a fuoco basso da ambo i lati per un minuto.